越南美食

來源：北京旅行社發(fā)布時間：2011-04-13

 比起正餐來，越南小吃的名氣要大得多。最有名的當(dāng)數(shù)“越南小卷粉”。在昆明，越南小卷粉一直有很高的人氣，已經(jīng)深入到人們的生活中，成為與米線、米粉、面條等相提并論的小吃之一。除此之外，越南比較的小吃還包括雞粉、螺螄粉、河粉、春卷等等。

  傳到中國的“越南小卷粉”已經(jīng)和越南正宗的小卷粉有了較大的不同，針對中國人的口味進行了不少改進，因此才受到國人的歡迎。相比之下，越南人自己吃的小卷粉口味就要稍差一些。與中國人的做法不同，地道的越南小卷粉里面通常不包餡。少數(shù)有包餡的，一般也不會包肉餡，只是放入一些類似冬菜一樣的咸菜和花生芝麻等以調(diào)節(jié)口味。然而最大的不同還是在于蘸水的配制。國內(nèi)大家通常都用醬油為主料調(diào)配蘸水，而越南人的蘸水一般以魚露為主料，稀釋后加入芫荽、碎辣椒等調(diào)味料，味道要淡很多。最為特別的是，他們喜歡在蘸水里面加入一些西式火腿塊，似乎是為了增加營養(yǎng)，也算是對小卷粉中沒有肉餡的一種補償。很多小吃店都自己制作小卷粉，現(xiàn)做現(xiàn)賣，比起統(tǒng)一進貨，這種稍顯原始的手工制作可以保證食品的新鮮。這也讓我了解了卷粉的制作工藝，在飽口福的同時長了見識。 

  河內(nèi)最有名的小吃就是各種米粉，其中又以雞粉和螺螄粉為最。但是當(dāng)我們在導(dǎo)游的帶領(lǐng)下來到狹窄的老街，品嘗過地道的河內(nèi)米粉之后，所有人都大呼上當(dāng)。在我看來，河內(nèi)的米粉之所以會被中國游客評價為“難吃死了”，最大的原因還是在于口味濃淡的巨大差別。本來米粉的湯味道就很淡，甚至可以吃出米粉本身的酸味。而里面添加的雞塊或者螺螄也沒有任何的味道，基本上就是在光水里煮熟后放進去的。那些螺螄除了給一碗米粉增添了腥味外，沒有任何吸引人的地方。在口味偏重的中國人看來，這種東西當(dāng)然就無比難吃了。 

  雖然總體來說，越南的飲食比較不符合國人的口味。但在越南，卻有兩樣?xùn)|西堪稱美味，給我留下了深刻的印象。 

  一樣是越式漢堡包。這是我給越南人（尤其在中南部）常吃的一種早餐起的名字。因為他們自己對這種早餐也沒有一個專用的名稱，只是籠統(tǒng)地稱其為“面包”。而面包這個詞并不能反映這種食品的特征。越式漢堡包的主體是法國人帶到越南來的法式面包，通常呈梭形，外殼脆硬，內(nèi)心柔軟。用來做越式漢堡包的面包一般長20到30厘米。要吃的時候，將面包中部沿縱向切開一個口子，放入雞蛋、肉醬、肉松或者肉片（有多種可供選擇）、以及切成小片的黃瓜、西紅柿、青菜等素菜，再加入各種調(diào)料（很多我不認識），總之大概要往里面加十來種東西，然后再把口子合上，一個越式漢堡包就做成了。與西方的漢堡相比，越式漢堡包里夾入的東西要復(fù)雜很多，口味也更符合東方人的習(xí)慣，蔬菜的含量要多一些，油膩的程度則要弱很多，作為日常早餐，比西方的漢堡包更加營養(yǎng)健康。 

  還有一樣就是越南的咖啡。在法國人的影響下，越南人養(yǎng)成了喝咖啡的習(xí)慣。越南的咖啡就像中國的茶一樣，是一種大眾化的全民飲品。咖啡館遍布城鄉(xiāng)，就如同古代中國的茶館一樣普遍。即便在偏僻落后的小城鎮(zhèn)，也可以輕易找到咖啡館的身影。咖啡館是越南人重要的社交場所。其中大部分裝修簡陋，布局簡單，看起來和小吃店沒有什么區(qū)別。與此相應(yīng)，越南的咖啡價格極其低廉，簡直便宜到中國人難易想象的程度。在咖啡廳里喝一杯用咖啡豆現(xiàn)場制作的蒸餾咖啡，竟然只需要三到五元人民幣。這種價格的低廉不只是絕對意義上的，也是相對意義上的。我大概計算了一下，越南餐館中菜肴的價格大概是中國同類菜肴的1/2到1/3，但是在越南咖啡的價格只相當(dāng)于國內(nèi)同類咖啡的1/10到1/20，由此可見其中差異的巨大。低廉的價格并不意味著低劣的質(zhì)量。我們在越南五六個城市的小咖啡館里喝過咖啡，每一家都是現(xiàn)場制作，口味絕對不遜色于國內(nèi)咖啡廳里動輒數(shù)十元一杯的咖啡。如果以國內(nèi)常見的“上島咖啡”作為參照，那么大概越南80%的小咖啡館做的咖啡都要比上島做的更出色。在越南的時間里，雖然沒什么好吃的飯菜，但是每天都可以喝到上等的咖啡，而且喝得坦然，喝得舒心，也算是一種補償吧。